La grappa di genziana è un distillato che viene prodotto dalle radici della pianta che vengono raccolte nei pascoli a tarda estate e comunque sempre e quando il ciclo vitale della pianta è completato.
La radice di questa specie è di colore giallo intenso dalla forma a fittone. Dopo la raccolta va pulita senza fare alcun uso di acqua, preferibilmente con uno spazzolino per rimuovere la terra e la polvere.
Si tratta di un legume povero, che nasce da una pianta erbacea, piuttosto rustica, a ciclo annuale, molto simile a quella dei ceci. Non ha bisogno di molte cure e resiste a forti siccità.
Viene seminata in primavera e raccolta nei mesi di luglio/agosto.
Sono due le ragioni che fanno dell’Abruzzo una regione vocata per i prodotti latteo-caseari. Da una parte l’Abruzzo ha una storia antica di pastorizia che riserva una sapiente tradizione nella produzione latteo-casearia.
Dall’altra la varietà dei foraggi di cui le mandrie e le greggi si nutrono ancora oggi presso le malghe d'altura del Gran Sasso, dell'Alto Sangro e del Piano delle Cinquemiglia.
Il turista, l’escursionista ma anche l’alpinista non possono passare in Abruzzo senza riconoscere a questa meravigliosa regione del centro Italia la paternità della preparazione tradizione degli arrosticini.
L’allevamento della pecora in Abruzzo va riscoperto nella storia della pastorizia dell’Italia Centro Meridionale.
Se avete cercato notizie sullo zafferano certamente vi sarà capitato di passare per la solita pagina di Wikipedia, forse troppo accademica, forse troppo nozionistica per farvi venire qualche fantasia culinaria.
Ebbene noi qualche problema di … “classificazione” l’abbiamo avuta giacché lo zafferano è suscettibile di varie classificazioni.
